The quick fix

Ingrediënten voor 2 personen: 

1 avocado 

pak quinoa (mag rode zijn) 

rode kool 

1 grote zoete aardappel 

blikje kikkererwten 

2 winterpenen 

hummus 

Bereiding: 

Deze super simpele salade (zonder sla) is super lekker, gezond én heel voedend. 

Kook quinoa zoals aangegeven op de verpakking voor 2 personen. 

Kook twee winterpenen in lange stukken gesneden evenals een zoete aardappel en een handvol grofgesneden rode kool. 

Open het blikje met kikkererwten en laat ze uitlekken. Rasp de wortels wanneer ze kort gekookt zijn in sliertjes. en snij een avocado in dunne reepjes. 

Giet ook de zoete aardappel af evenals de rode kool. Pak de zelfgemaakte (of gekochte bio) humus* uit de koelkast en pak een grote ondiepe schaal waar je alles in groepjes bij elkaar legt. 

De quinoa en kikkererwten , de wortelrasp, de rode kool en de zoete aardappel en avocado.Met als een stip in het midden de humus. Wanneer je opdekt, hussel je alles door elkaar waardoor er een heerlijke mixed salad ontstaat, vol met powerfood. 

-EET SMAKELIJK-